香菇因其口味獨(dú)特，而日益受到東南亞國(guó)家消費(fèi)者的青睞，尤其是新鮮香菇市場(chǎng)價(jià)格一直看好，港口離岸價(jià)每千克鮮菇為30～38元人民幣，國(guó)外到岸價(jià)約6～8美元。但出口的鮮香菇需保持自然色澤、自然外形，以及蓋滑、柄脆的口感。根據(jù)國(guó)際市場(chǎng)的要求，必須做好以下工作。
1.適時(shí)采收
為避免鮮菇含水量太高而導(dǎo)致菇面發(fā)黑、品質(zhì)下降，在采收前一天不要加筒棒水；也不宜在雨天采收。采菇的適宜時(shí)間，夏菇可早晚各采收1次，冬菇應(yīng)在早上采收。因此時(shí)氣溫較低，菇體新陳代謝緩慢，不易開膜，可保證產(chǎn)品品質(zhì)。要按鮮菇出口標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行采收：朵形完整，菇肉肥厚，菌幕白色未破（七成熟）或微開（八成熟）或大卷邊（九成熟），無(wú)粘土，無(wú)破損，無(wú)畸形，無(wú)病蟲害，保持自然生長(zhǎng)時(shí)的美姿。采下的鮮香菇應(yīng)放到墊有大塊方形紗布的塑料籃中，等采完菇后將紗布對(duì)角扣結(jié)，待處理。
2.適度脫水（排濕）
鮮菇含水量一般都較高，在堆放、貯存、運(yùn)輸過(guò)程中會(huì)因菇體的生理代謝活動(dòng)而發(fā)熱升溫、影響商品性。出口鮮香菇有大小包裝之分，大包裝要求含水量在70%～80%，小包裝要求含水量在80%～90%。鮮菇的脫水（排濕）方式有：①自然日曬降溫。即將鮮菇置于曬簾上，菇蓋傾斜向上均勻排列，讓陽(yáng)光晾曬或風(fēng)吹拂。秋冬菇晾曬3～6小時(shí)，春菇曬6～7小時(shí)，夏菇曬1.0～1.5小時(shí)。要根據(jù)菇體含水量靈活掌握，一般以手捏菌柄無(wú)濕潤(rùn)感，菌褶稍有收縮為度。②回轉(zhuǎn)熱風(fēng)排濕。將菇蓋向下均勻攤在曬簾上，置于自制的熱風(fēng)（40℃）回轉(zhuǎn)窯中排濕。③利用排濕機(jī)排濕。采用此法排濕，鮮菇色澤好，質(zhì)量高，但投資大。經(jīng)脫水后的鮮菇裝入塑料框中。移入1～4℃的冷庫(kù)中預(yù)冷、貯存，繼續(xù)降溫排濕，隨后包裝。
3.合理包裝
先將冷庫(kù)中的脫水菇按大小分級(jí)、剪柄、過(guò)磅，分裝在塑料籃中，重新置冷庫(kù)中約2小時(shí)后進(jìn)行包裝。包裝分大小兩種，大包裝又按菇蓋直徑分成1級(jí)（直徑6厘米以上）、2級(jí)（直徑5厘米以上）和3級(jí)（直徑4厘米以上），然后分別裝入透明無(wú)毒的薄膜袋中，抽氣密封后再裝入隔熱的塑料泡沫箱內(nèi)，外套瓦楞紙箱。每箱裝量?jī)糁?千克或10千克，最后用膠紙密封箱口，標(biāo)明級(jí)別、重量和發(fā)貨日期。小包裝是將鮮菇裝入塑料盆的托盤上，每盒凈重100克，可以裝4朵、5朵、6朵、8朵不等。菌褶要向上，排列要整齊，外面用專用塑料保鮮膜密封，然后分級(jí)，裝入紙箱。用膠紙封口，標(biāo)明級(jí)別、重量和發(fā)貨日期，貯于冷庫(kù)中待運(yùn)。
4.做好運(yùn)輸
鮮菇包裝后要及時(shí)起運(yùn)到港口（空港或海港）。在氣溫低于15℃時(shí)，可用普通車運(yùn)送，高于15℃時(shí)須用制冷車（1～3℃）運(yùn)送。由于鮮菇主要銷往日本和新加坡等地，供貨方必須考慮到運(yùn)輸所需的時(shí)間和商家的銷售時(shí)間。香菇保鮮有效期因氣溫升高而縮短，氣溫在1℃時(shí)，可保鮮18天，6℃時(shí)可保鮮14天，14℃時(shí)可保鮮7天，20℃時(shí)可保鮮4天。
