廢料處理 將香菇廢料敲碎后建堆發酵，堆高60～80厘米，每隔24小時翻堆一次，堆積2～3天。
配制培養料 培養料配方：香菇廢料55％、棉籽殼35％、玉米粉8％、石灰粉2％，或香菇廢料50％、棉籽殼20％、雜木屑15％、麥麩10％、復合肥4％、石灰粉1％。拌料時噴灑培養料總量0.1％的50%多菌靈可濕性粉劑溶液，使培養料含水量達60％～65％，手握培養料見水珠卻不滴水。
裝袋滅菌 用邊長20厘米的聚乙烯袋裝料，菌棒兩端留8～10厘米扎緊，同時制作一定數量的棉塞裝入塑料袋中，與菌棒一起滅菌。培養料裝袋后常壓滅菌，保持100℃10～12小時。菌棒溫度降至80～90℃時移入接種室。
接種發菌 菌棒溫度降至30℃以下時采用兩頭接種法接種。解開袋口，在接種口上打直徑2.5～3厘米、深5～8厘米的孔，接入菌種，套上套圈，塞入棉塞。接種后進行遮光培養。雞腿菇發菌期勤翻堆，每隔9～10天翻一次，30～40天菌絲可長滿袋。
建棚培育 適宜培育時間，春季3月份，秋季10月份。搭建寬6米、高2.5米，坐北朝南的大棚，膜上加蓋遮陽網，有條件的在棚膜與遮陽網間加蓋一層草簾。開溝做寬1米、深20～30厘米的畦，長度不限，用3％石灰水對畦面及其四周噴灑。將發好菌的菌棒脫袋橫排入畦中，間距2～5厘米，菌棒間填土，澆透水，上蓋2～3厘米厚的土。蓋土中可拌入1％～2％石灰粉，并層層噴灑0.1％的多菌靈溶液，調好水后覆蓋塑料薄膜悶24～48小時，覆土前揭膜散氣。
出菇管理 菌棒埋土10～15天后出現小菇蕾。出菇期間控制棚溫在10～30℃，濕度在80％～90％。濕度低時早晚向棚內噴水。溫度低時在下午氣溫下降時關好棚門，并在畦上搭小拱棚，蓋草簾保溫。棚溫在30℃以上時向棚頂及四周噴水，同時加強通風，或者在棚內開溝灌水。第一潮菇采收后，每畝用10%草甘膦水劑300毫升加水噴霧。第三潮菇采收后適當噴施0.2％～0.3％尿素溶液、0.5％蔗糖溶液和0.5％磷酸二氫鉀溶液。
適時采收 菇蕾菌環剛松動、菌蓋尚未展開時采收。可采收5～6潮菇。
